ข้อมูลทรัพยากร

เนื้อหาย่อ : การพัฒนาการแปรรูปผลิตผลประเภทผักและผลไม้สำหรับอุตสาหกรรมอาหารมีความสำคัญ เป็นอย่างมากต่อการพัฒนาเศรษษฐกิจและสังคมของประเทศไทย อุตสาหกรรมอาหารเป็นอุตสาหกรรมที่ ต้องใช้ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหาร และศาสตร์อื่นหลายด้าน เช่น จุลชีววิทยา วิศวกรรมอาหาร การออกแบบอุปกรณ์เครื่องมือ เครื่องจักรในการผลิต และการบริหารจัดการ เป็นต้น เพื่อยึดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ โดยยังคงมีคุณภาพและความปลอดภัย จึงจำเป็นต้องมีการศึกษา อย่างคลอบคลุมตั้งแต่การปลูก การเก็บเกี่ยวและเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว การแปรรูป การบรรจุ รวมทั้ง การใช้ประโยชน์หรือเพิ่มมูลค่าของเสียจากกระบวนการแปรรูป โดยใช้แนวคิดของเสียเสียเป็นย์ หรือ zero waste ทำให้ผลิตภัณฑ์มีมูลค่าสูงกว่าผลิตภัณฑ์เดิม