ข้อมูลทรัพยากร

เนื้อหาย่อ : ซุป เป็นอาหารเหลวที่น่าทึ่งของฝรั่ง เพราะใช้กินได้ในทุกโอกาส้ เป็นอาหารงานเลี้ยงก็ได้ อาหารเด็กก็ได้ อาหารผู้เฒ่าผู้แก่ก็ดี แถมยังสามารถเป็นอาหารคนป่วยได้อีก เนื่องด้วยลักษณะอาหารที่เป็นน้ำเหลวใสและ เหลวข้น เนื้อซุปมีทั้งแบบที่เครื่องปรุงยังเป็นชิ้นเล็กๆ และแบบบดละเอียด สามารถกลืนได้เลย เสน่ห์ของซุปคือกินง่าย กลืนคล่องคอ เป็นอาหารเรียกน้ำอยก็ได้ เป็นอาหารระหว่างมื้อก็ดี และแม้แต่ เป็นอาหารเบาๆสำหรับคนที่ยังไม่อยากกินอาหารหนัก ซุปใสคอนูซอมเม่ (Consomme) ได้แก่ ซุปใสจากเนื้อวัว เนื้อไก่ ฯลฯ ซุปข้น มีทั้งข้นด้วยแป้ง ข้นด้วยมันฝรั่ง ขั้นด้วยขนมปัง ข้นด้วยถั่ธัญพืช และข้นด้วยไข่แดง เลือกกินได้ ตามอัธยาศัย ความชอบ ตลอดจนคุณค่าอาหาร สตู คล้ายกับซุป เป็นอาหารในลักษณะน้ำข้น ที่มีเนื้อผักหรือเนื้อสัตว์ที่เปื่อยนุ่ม น้ำข้นคลั่กของสตูนั้นคือ น้ำเกรวี ที่สามารถนำไปราดอาหารจานอื่น กินได้อร่อยเช่นกัน สตูได้มาด้วยการตุ๋น ใช้ไฟอ่อน ใช้เวลามาก แต่ทำได้ไม่ยุ่งยาก แค่เพียงปรุงให้ลงตัว ก็ตั้งไฟค้างทิ้งไว้ได้ เลย จับเวลาตามลักษณะอาหาร เพราะความเบื่อยนุ่มของเครื่องปรุงแต่ละชนิดใช้เวลาแตกต่างกัน สตูหอมอร่อย ก็ด้วยเครื่องปรุง เครื่องเทศที่มีคุณภาพ ซุปและสตูเล่มนี้มีรายละเอียดของเครื่องปรุง เครื่องเทศที่ดีมีคุณภาพ วิธีการเตรียมเครื่องปรุงที่ถูกต้อง เช่น การหั่นผัก การทำน้ำสต๊อก การเลือกเนื้อ มีไว้ในเล่มโดยละเอียด ก่อนการทำอาหารแต่ละจานให้อร่อย โปรดอ่านบทนำให้ละเอียด