ข้อมูลทรัพยากร

เนื้อหาย่อ : ข้อความข้างตันคือบทสรุปที่สำคัญจาก รายงาน Food, Nutrition and the Prevention of Cancer: A Global Perspective โดย World Cancer Re- search Fund และ American Institute for Can- cer Research ซึ่งพิมพ์เผยแพร่เมื่อ พ.ศ. 2540 ที่ ผ่านมา นับว่าเป็นการสรุปข้อมูลในเชิงวิทยาศาสตร์ การแพทย์ที่ยอมรับว่าพฤติกรรมการกินมีผลต่อโรคเรื้อรัง ที่สำคัญ เช่น มะเร็ง ซึ่งกำลังคุกคามพลเมืองของโลก มากยิ่งขึ้นทุกวัน "มหัศจรรย์ผัก 108" กำเนิดขึ้นจากใจของพวก เรา ที่อยากให้คนไทยเข้าใจถึงความสำคัญของผัก - ประดิษฐกรรมธรรมชาติที่น่ามหัศจรรย์ และควรนำมา ใช้ให้เป็นประโยชน์ให้สมศักยภาพ ซึ่งเราเชื่อว่าจะทำ ได้ก็ต่อเมื่อมีความเข้าใจความเป็นผักเป็นอย่างดี เรา จึงพยายามค้นคว้าและเรียบเรียงมานำเสนอในหนังสือ เล่มนี้จำนวนหนึ่ง เพื่อเป็นการเชิญชวนคนไทยให้ เลือกกินผักให้มาก ๆ หลากหลายชนิด ต่อเนื่องสม่ำ เสมอ ตลอดจนสามารถปรุงด้วยวิธีที่คงคุณค่าไว้ได้สูงสุด เราหวังว่าผู้อ่านจะได้ประโยชน์จากการกินผักที่มี ประโยชน์มากขึ้น มีสุขภาพที่ดี และไม่ถูกเบียดเบียน ด้วยโรคร้ายนานาชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคเรื้อรัง ที่สำคัญคือ มะเร็ง แต่เรื่องของการเปลี่ยนแปลงพฤติ- กรรมการกินเป็นเรื่องยาก ฉะนั้นทางเดียวที่จะทำได้ ผลคือ ต้องเริ่มปฏิบัติเสียแต่วันนี้ และที่สำคัญคือ การอบรมสั่งสอนเด็ก ๆ ให้ชอบกินผักเสียตั้งแต่เยาว์วัย เมืองไทยนับว่าโชคดีที่ มีพืชผักผลไม้มากมายตลอดปี ดังนั้นโอกาสในการมีสุขภาพที่ดีของทุกคนอยู่ไม่ไกลเกิน เอื้อม หากทุกคนให้ความสนใจกับความโชคดีที่ มีอยู่ จากการพิมพ์หนังสือเล่มนี้ในครั้งที่ 1-3 เราได้ ทราบว่าผู้อ่านหลายท่านยังไม่เข้าใจตารางคุณค่าอาหาร ที่นำเสนอ ในการพิมพ์ครั้งที่ 4 นี้ ศ.พญ.สาคร ธนมิตต์ ที่ปรึกษาอาวุโส สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัย มหิดล ได้กรุณาเขียนบทอารัมภกถาว่าด้วยข้อมูลพื้น ฐานทางโภชนาการของผักขึ้น เราหวังว่าผู้อ่านจะได้ รับประโยชน์จากหนังสือเล่มนี้เพิ่มยิ่งขึ้น Better Nutrition, Better Health.