ข้อมูลทรัพยากร

เนื้อหาย่อ : แม้ว่าประเทศไทยในปัจจุบัน จำนวนเด็กขาดสารอาหารในขั้นรุนแรง จะลดลงมามาก แต่คนไทยเราจำนวนไม่น้อยก็ยังมีปัญหาทุพโภชนาการ โดยเฉพาะโรคซีดจากการขาดธาตุเหล็ก โรคขาดวิตามินเอ และโรคโภซนาการ เกิน ทั้งนี้มีสาเหตุมาจากความไม่รู้ประการหนึ่ง แต่เหตุผลสำคัญอีกประการ หนึ่งที่ทำให้เกิดทุพโภชนาการก็คือ การกินอาหารตามความพอใจของตนเอง ไม่คำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการ คำนึงถึงแต่ความเอร็ดอร่อย ความน่ากิน ของอาหาร เลยมีผลทำให้คนเราเป็นโรคทุพโภชนาการได้โดยไม่รู้ตัว โรคซีดจากการขาดธาตุเหล็ก เป็นโรคหนึ่งซึ่งน่าเป็นห่วง โดยเฉพาะ ในกลุ่มหญิงตั้งครรภ์ หญิงให้นมบุตร และทารก ในกลุ่มคนเหล่านี้จะต้อง การธาตุเหล็กอย่างมาก หากขาดธาตุเหล็กจะทำให้อ่อนเพลีย เฉื่อยชา ซีด นอกจากนี้ยังมีความต้านทานโรคต่ำ และอาจมีผลต่อการเรียนรู้อีกด้วย หาก คนในชาติเป็นโรคนี้กันมาก ก็จะมีผลต่อการพัฒนาประเทศชาติอย่างยิ่ง โรคขาดวิตามินเอ ก็เป็นอีกโรคหนึ่งที่พบมาก โดยเฉพาะในเด็กวัย เรียน เมื่อร่างกายขาดวิตามินเอ จะทำให้ตาฝ้าฟาง มองเห็นไม่ชัดเจนใน เวลากลางคืน วิตามินเอ มีมากในผักใบเขียวต่าง ๆ ตับ และไข่แดง แต่เนื่อง จากเด็กส่วนใหญ่มักไม่ชอบกินผักใบเขียว เลยทำให้มีโอกาสเป็นโรคนี้ได้ นอกจากนี้ในกลุ่มคนที่มีฐานะเศรษฐกิจดี ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นกลุ่ม คนในเมือง มีการอยู่ดีกินดีเกินไป ก็ทำให้เกิดภาวะโภชนาการเกินได้ ซึ่งเมื่อ เกิดภาวะโภชนาการเกินแล้ว ก็จะส่งผลกระทบให้เกิดโรคอื่น ๆ ตามมา เช่น โรคไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน โรคหัวใจ เป็นต้น ซึ่ง เป็นผลเสียต่อสุขภาพอย่างยิ่ง เพราะฉะนั้น ในการกินอาหารแต่ละครั้งแต่ละมื้อ ควรได้คำนึงถึง คุณค่าของอาหาร คนเราควรได้รับอาหารในแต่ละวันให้ครบทั้งในด้าน ปริมาณและคุณภาพ หากคนทุกคนรู้จักกินอาหารเช่นนี้ โดยเฉพาะในหมู่คน ที่มีฐานะทางเศรษฐกิจดี รู้จักกินเท่ากับความต้องการของร่างกายที่จะนำไป ใช้ประโยชน์ ก็จะมีผลทำให้เกิดการกระจายของอาหารไปสู่ผู้ที่มีฐานะ ด้อยกว่า เนื่องจากความต้องการอาหาร โดยเฉพาะอาหารโปรตีน พวก เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ลดลง ก็น่าที่จะส่งผลให้ราคาลดลง ทำให้เด็กซึ่งกำลังเจริญ เติบโต ซึ่งมีอยู่จำนวนมากทั่วประเทศ ได้บริโภคมากขึ้น ในวัยผู้ใหญ่หากหันไปกินอาหารแบบมังสวิรัติมากขึ้น ก็จะเป็น ประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย เพราะอาหารมังสวิรัติเป็นอาหารที่มีกากมาก มีไขมันต่ำ ไม่ทำให้เกิดโรคอ้วน โรคหัวใจ โรคไขมันในเลือดสูง ฯลฯ และ ยังมีผลดีต่อระบบขับถ่ายอีกด้วย เนื่องในวันอาหารโลกปีนี้ (16 ต.ค. 2529) ในนามของสถาบันวิจัย โภชนาการ จึงใคร่ขอให้คำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการทุกครั้งที่กินอาหาร เพื่อทุกคนจะได้มีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรงสมบูรณ์ อันจะส่งผลต่อการพัฒนา ประเทศในด้านอื่น ๆ ต่อไป